【醫學百科●江津米花糖】

楊籍富

【醫學百科●江津米花糖】

 

拼音

 

jiāngjīnmǐhuātáng

 

江津米花糖原料配方油酥米19.5公斤冰糖0.75公斤花生仁1.45公斤川白糖13公斤芝麻4.8公斤桃仁1.1公斤飴糖9.4公斤

 

江津米花糖工藝流程選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品

 

江津米花糖制作方法1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，并用清水泡10小時后裝入甑內蒸熟，后倒在竹席上。

 

冷卻后弄散，再烘干或陰干即成陰米。

 

2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻后起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘干，然后用花生油（清油、豬油均可）酥米。

 

酥米時，要待油溫達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡后將油滴干，篩去未泡的飯干，即成油酥米。

 

3.拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待溫度達130℃左右起鍋。

 

然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。

 

起上案板后包裝為成品。

 

江津米花糖質量標準規格：每塊厚薄均勻，長短一致。

 

色澤：潔白。

 

組織：酥脆化渣，不松散，不砂不化。

 

口味：香甜可口，具有米花清香，無異味。

 

引用：http://big5.wiki8.com/jiangjinmihuatang_110960/