【醫學百科●鴨肉】

楊籍富

【醫學百科●鴨肉】

 

拼音

 

yāròu

鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。

 

鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。

 

人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。

 

鴨肉的別名鶩肉、家鳧肉

 

鴨肉的營養價值鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。

 

所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。

 

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

 

鴨肉的選購1.據報道，法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病，原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。

 

2.識別注水鴨：注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。

 

最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會從肉里流出水來。

 

3.鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

 

不應久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產生苯并芘物質，此物有致癌作用。

 

鴨肉適合的人群一般人群均可食用1.適用于體內有熱、上火的人食用；

 

發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。

 

同時適宜營養不良，產后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用；

 

還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；

 

2.對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；

 

感冒患者不宜食用。

 

鴨肉的食療功效鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；

 

可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；

 

治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。

 

鴨肉的食用建議每次約80克1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

 

2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。

 

鴨肉適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。

 

3.鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。

 

4.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。

 

入藥以老而白、白而骨烏者為佳。

 

用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

 

5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；

 

6.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。

 

因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。

 

肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；

 

雄鴨治肺結核、糖尿病。

 

引用：http://big5.wiki8.com/yarou_111179/