【醫學百科●納豆】

楊籍富

【醫學百科●納豆】

 

拼音

 

nàdòu

 

概述納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。

 

納豆獨特的風味及氣味，像極了腐敗的食物。

 

一般人，對于大豆腐敗之后所造成的納豆，無法忍受。

 

由于納豆具有整腸作用，并且容易消化，因此適合于做為喜歡喝酒的人的下酒菜。

 

納豆的食用量每次100克

 

納豆的營養價值1.防止骨質疏松癥：納豆菌含有相當高的維生素K2，可生成骨蛋白質，再與鈣共同生成骨質,增加骨密度，防止骨折；

 

2.溶栓作用：納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預防血栓類疾病的發生。

 

經常食用納豆可周期性增加血漿中溶纖活性，有效預防心腦血管栓塞。

 

痔也是血栓的一種，故納豆也可用以口服或外涂；

 

3.預防高血壓：納豆中含有的醇素，食用后可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常；

 

4.抑制癌細胞的生長：納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑，是抗癌的主要成分。

 

資料表明：納豆的防癌抗癌功效已在動物實驗中得到證實。

 

納豆中還含有抗氧化劑組分，可通過降低低密度脂蛋白膽固醇水平，有效減慢動脈粥樣硬化進程；

 

5.抗氧化、延緩衰老：納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化質色素，調節皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進血液循環，改善皮膚彈性，令皮膚光潔柔軟，達到延緩衰老之功效；

 

6.防治肥胖癥：納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。

 

粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積，達到減肥之效。

 

納豆的選購乍見之下，納豆像是可以長時間保存的食物，但實際上制作完成之后，頂多只可保存三四天。

 

對于存放過久的納豆，應避免食用。

 

納豆適合的人群一般人群均可食用1.適宜兒童、婦女、老年人食用；

 

2.使用香豆素系藥物的患者、高血壓患者忌食。

 

納豆的食療功效有改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化；

 

清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老；

 

調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。

 

與納豆相克的食物納豆不可與香豆素系藥物同食。

 

納豆的食用建議1.由于納豆發酵作用，而使維生素B2，比原來的大豆多，如果缺乏維生素B2，會使皮膚失去光澤，而只要食用一包納豆，即可確實攝取一天所需的三分之一的維生素B2；

 

2.鈉豆的發黏物質是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促進蛋白質的吸收及合成，進入胃內，會形成保護胃黏膜的薄膜，換言之，在大量飲酒之前，食用納豆可防止酒醉及嘔吐；

 

3.維生素B2含量豐富的納豆，可以卷上海苔或紫蘇葉來食用，即可收到相乘的效果。

 

引用：http://big5.wiki8.com/nadou_116048/