【營養美食/湘菜/豉椒劃水】

豐碩

【營養美食/湘菜/豉椒劃水】

 

【菜名】：豉椒劃水

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：草魚或鯉魚，劃水300克，豆豉10克，乾辣椒2克，筍片10克，青蒜適量，鹽2克，醬油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，澱粉10克，油80克，雞蛋2個，雞湯適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.劃水用鹽醃約10分鐘，用濕澱粉、雞蛋液上漿。

 

2.起鍋放油燒至八成熱，下入劃水炸至金黃色，撈出。

 

3.鍋留底油，放乾辣椒爆香，放豆豉、劃水、配料、調料煸炒，放雞湯用微火燜透，淋水澱粉夠芡出鍋裝盤。

 

【特點】：豆豉味香濃，色澤洪亮。

 

【注意】：

 

【序號】：589

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E5%8A%83%E6%B0%B4