【營養美食/全葷/金蔥扒鴨】

豐碩

【營養美食/全葷/金蔥扒鴨】

 

【菜名】：金蔥扒鴨

 

【分類】：全葷

 

【原料】：光鴨600克，冬筍50克，大蔥100克。

 

【調料】：花生油、醬油、白糖、姜塊(柏松)蔥結、料酒、澱粉、麻油。

 

【制法】：(1)將)匕鴨的絨毛去盡，洗淨，抽出鴨舌(另作它用)；

 

從背脊剖開光鴨，取出內臟，鴨肫肝洗淨(去汙物、苦膽)留用，除去鴨騷，鴨背脊、龍骨、腿骨，用刀拍一下，洗淨，蔥切成長段待用。

 

(2)炒鍋置火上，放入花生油，待油八成熱時，投入蔥段，炸成金黃色，用漏勺撈起，即成“金蔥”，將鴨用醬油抹遍全身，投入油鍋拉油上色撈起。

 

(3)煮鍋內放竹墊，放入肫、肝、鴨子(鴨脯朝下)，加清水淹沒鴨身，放醬油、白糖、薑塊、蔥結、料酒，上蓋盤，再蓋。

 

上鍋蓋，上火燒開，移小心燜2小時至爛離火，取出鴨子，揀去蔥薑，撈出肫，肝切成片。

 

(4)將金蔥理齊，與肫、肝片筍：片排列在碗底，再將鴨脯朝下扣入碗內，倒入砂鍋內的湯汁，上籠蒸半小時取出，翻身入盤。

 

炒鍋上火，將鴨盤內湯汁潷入鍋內，沸後，用澱粉收稠湯汁，淋麻油起鍋，澆在鴨身上即成。

 

【特點】：此菜鴨肉酥爛脫骨而不失其形，口味濃厚而不

 

【注意】：煮燉鴨子時最好用砂鍋，其效果較好。

 

【序號】：3224

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E6%89%92%E9%B4%A8