【營養美食/粵菜/佛手排骨】

豐碩

【營養美食/粵菜/佛手排骨】

 

【菜名】：佛手排骨

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：排骨400克，瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，精鹽10克，麻油5克，味精6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克（耗100克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5釐米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一干麵粉，再將麵粉壓實。

 

2.將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。

 

配甜醬2碟上席。

 

風味特點：形似佛手，外香裏嫩，鮮美可口。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：4166

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E6%8E%92%E9%AA%A8