【營養美食/粵菜/百鳥朝鳳凰】

豐碩

【營養美食/粵菜/百鳥朝鳳凰】

 

【菜名】：百鳥朝鳳凰

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：雞脯肉350克，雞蛋6只，瘦火腿275克，雞皮8寸平方1件，鮮蝦肉275克，蟹黃75克，公雞頭1只，雞湯150克，雞肝2副，鵪鶉蛋6個，鳳尾蝦12只，禾花雀2只，精鹽少許，大紅蘿蔔1只，胡椒粉少許，白花芥蘭菜1根，味精4克，菱粉40克，麻油少許，香菜40克，白膘60克，白糖4克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.先將雞脯肉50克煮熟，切成8塊柳葉式，將200克火腿切成小片柳葉式，芥蘭菜葉也切成8片柳葉式，這三種拼成鳳凰的翅膀。

 

2.將200克雞脯肉、100克白膘、200克鮮蝦斬成茸，加糖、味精、鹽、胡椒粉、菱粉、雞蛋白2只拌和在一起，分成兩堆。

 

將雞皮切成鵝蛋狀，上面放一堆雞蝦茸，再放蟹黃、香菜、撒些火腿末，上籠蒸十五分鐘，取出切成24片，拼成鳳凰的身體。

 

3.將雞蛋4只打開，蛋白、蛋黃分開，分別煎成蛋皮共兩張，一黃一白，上面放些火腿末、芥蘭菜梗、紅蘿蔔片點綴一下，一起切成若干塊三角形，再將雞肝兩副，加醬油、鹽煮熟，切成片，和蛋皮塊拼成4條鳳凰尾巴，將尾巴裝在身體後面，身前裝一隻公雞頭，就拼成一隻鳳凰。

 

4.將火腿100克切成半圓形14塊，做成一朵花；

 

再將芥蘭菜切成花葉形，拼在花旁；

 

用蛋皮切成末，放在花中央作花蕊。

 

5.將鵪鴛蛋6只蒸熟後去殼，每只切成兩片，做12只鳥的鳥身；

 

用紅蘿蔔雕成10只小鳥頭，放在鵪鶉蛋做的鳥身前面；

 

再用12只鳳尾蝦，分別塗一些雞蝦茸，鑲在鳥身後面做尾巴，這樣做好後，上籠蒸十五分鐘取出，圍在鳳凰旁邊。

 

6.將12只禾花雀除去骨頭，用剩餘的雞蝦茸釀入雀肚，用生油煎熟後放在鳳凰的旁邊。

 

7.用雞湯加些味精、鹽、胡椒粉、麻油燒一下，加些濕菱粉後，澆在鳳凰身上即好。

 

【特點】：味鮮，色香俱全，呈五彩。

 

【注意】：

 

【序號】：734

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E9%B3%B3%E5%87%B0