【營養美食/京菜/薩其馬】

豐碩

【營養美食/京菜/薩其馬】

 

【菜名】：薩其馬

 

【分類】：京菜

 

【原料】：富強粉21斤，雞蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，飴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤，金糕2斤，葡萄乾1斤，桂花1斤，麻仁5斤，乾面或澱粉4斤。

 

【調料】：

 

【制法】：1.制胚：將雞蛋打碎，與麵粉等原料拌勻，搓揉，稍加澱粉防粘，和成麵團後，擀薄，切成麵條；

 

2.炸：將麵條生胚入熱油鍋炸至完全松發為圓絲狀、呈均勻的乳黃色時，即撈出待用；

 

3.上糖：砂糖加水下鍋煎熬，糖沸後約五分鐘投入飴糖，再熬至具有一定粘度即可；

 

4.成型：糖漿熬好後，將糖鍋移離火爐，把半成品的胚料投入鍋內，充分拌勻，然後倒入面積較大的木框內，壓實，使其互相粘結，待冷卻後，切成2寸正方形糕塊即可。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：1750

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E5%85%B6%E9%A6%AC