【營養美食/川菜/仔牛賽熊掌】

豐碩

【營養美食/川菜/仔牛賽熊掌】

 

【菜名】：仔牛賽熊掌

 

【分類】：川菜

 

【原料】：小牛後腿肉900g豬骨肉100g老母雞150g胡蘿蔔熟油紹酒醬油味精白糖精鹽桂皮八角花椒蔥姜鮮湯芝麻油

 

【調料】：

 

【制法】：將帶皮的小牛肉下開水鍋燙透撈出，放入鮮湯鍋里加調料煮熟撈出，裝入熊掌模具，用白紗布包好，壓緊，成形後邊同熊掌模具放入湯盆。

 

將豬骨肉、老母雞肉去血水，放入湯盆內加入鮮湯和各種調料，上屜蒸３小時。

 

將小牛肉下屜後，除去紗布，扣在擺好菜心的大盤子中央，即呈熊掌狀。

 

再用原湯勾芡，打入明油，淋入芝麻油澆在熊掌狀的小肉上即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3888

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E7%86%8A%E6%8E%8C