【營養美食/川菜/鮮花豆腐】

豐碩

【營養美食/川菜/鮮花豆腐】

 

【菜名】：鮮花豆腐

 

【分類】：川菜

 

【原料】：嫩豆腐500克、肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克、蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克、豬化油30克。

 

【調料】：

 

【制法】：豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌乾水分後置盆中。

 

豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後，再加鹽和雞蛋清製成糝。

 

在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐糝，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐糝上，上籠蒸熟備用。

 

炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐糝滑入湯內即成。

 

【特點】：造型美觀，色彩協調，湯清味美，質細嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：1114

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E8%B1%86%E8%85%90