【營養美食/川菜/貴妃雞翅】

豐碩

【營養美食/川菜/貴妃雞翅】

 

【菜名】：貴妃雞翅

 

【分類】：川菜

 

【原料】：雞翅12只；

 

胡蘿蔔200克；

 

川鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，紅葡萄酒150克，薑15克，蔥白50克，花椒10粒，清湯750克，芝麻油5克，熟蘋油100克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將雞翅一一去掉翅尖，砍為兩節共24節，洗淨後用川鹽（2克），胡椒粉拌勻，浸漬30分鐘，然後投入沸水中除去汙沫撈出1鍋，胡蘿蔔削成“青果形”，用沸水炟熟。

 

2.炒鍋置旺火上，下熟菜油、加薑、蔥白略炒，加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒，投入雞翅，急火燒沸後，用文火慢煨約1小時。

 

待汁濃肉耙時，揀去薑、蔥、花椒，加入胡蘿蔔、味精炒勻，齊鍋裝盤，胡羅卜鑲邊，淋芝麻油即成

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：3899

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E9%9B%9E%E7%BF%85