【嗆辣洋蔥 生食熟食好處多】

楊籍富

【嗆辣洋蔥 生食熟食好處多】

 

對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。

 

目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；

 

黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。

根據國外研究報告指出功效有：

 

1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。

 

臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。

 

 

2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。

 

類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。

 

 

3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。

 

可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。

 

 

4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。

 

 

5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。

 

 

6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。

 

有生食與熟食的兩道好吃的菜：

 

●冰鎮洋蔥：

 

1.洋蔥洗淨切絲。

 

2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。

 

3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。

 

 

●羅宋湯：

 

材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。

 

 

作法：

 

1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。

 

2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。

 

 

最後，洋蔥選購與烹調：

 

●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。

 

●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。

 

●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。

 

●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lDjsPA6WEQCT7jlaTY9Msm5G/article?mid=7902