【皇宮菜／高鈣又高鐵 抗癌抗氧化】

楊籍富

【皇宮菜／高鈣又高鐵 抗癌抗氧化】

 

皇宮菜為落葵的別名，又稱為天葵、胭脂菜、牛皮凍等，因為葉片肥厚、柔軟，嚼食時口感有些像吃木耳，也有人稱為木耳菜。

 

烹調前汆燙 去黏液 除氣味

 

皇宮菜抵抗性強，很少發生病蟲害，栽培時幾乎不必噴灑農藥。

 

不過，因為皇宮菜有獨特黏液及些微的腐泥味，有些人接受度不高，烹調前，可以先以滾水燙過，去除黏液及氣味，或加入大蒜、辣椒等辛香料快炒，也有助壓抑那惱人的味道。

 

蛋白質含量 算是菜中之王

 

國泰醫院營養師陳明玉：

 

皇宮菜略帶腐泥般的味道，讓其接受度打了折扣，但跟一般綠色蔬菜相比，皇宮菜的蛋白質含量卻略勝一籌。同樣是100公克重，皇宮菜的蛋白質含量有3.1公克，比一般蔬菜的2公克來得多，也因如此，熱量也稍高一點，約有35大卡。

 

除了蛋白質、熱量稍高，鈣含量較多，也是皇宮菜的特色。

 

100公克重的皇宮菜，就有168毫克的鈣，比菠菜、莧菜都來得高。不只如此，鐵含量也不錯，小白菜、菠菜都略遜一籌。

 

也因鈣、鐵質含量都不錯，皇宮菜是坐月子餐常見菜色，常見烹調方式是跟麻油拌煮。不過，鈣鐵某種程度會相互抑制，影響吸收利用率。

維生素A、B2、C 勝過不少蔬菜

還值得一提的是，皇宮菜不管是在維生素Ｃ、Ｂ２、維生素Ａ效力及β胡蘿蔔的表現上也比不少蔬菜來得出色。維生素Ａ有抗氧化功效，不過，維生素Ｃ不耐熱，加熱烹調過程中無可避免會耗損。

 

皇宮菜有獨特的黏液，坊間相傳，這種黏黏的液體可以「顧胃」，但從營養學角度來看，它含有的多醣體有抗氧化、防癌功效，要想保護胃壁，防止胃炎及胃潰瘍，還要科學研究來證實。

 

爆麻油略炒 坐月子適合

 

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：

 

不同於許多蔬菜略偏寒涼，皇宮菜屬性溫平，很適合坐月子時吃。

 

不少產婦怕胖，吃膩大魚大肉式進補，麻油皇宮菜不失為一道相對清淡的食補。

 

不過，許多人烹調方式錯誤，以燒得滾熱的麻油爆炒薑片，反倒破壞麻油的抗氧化功效。

 

正確的作法應是：以少量雞油爆香薑片，再加入雞肉同炒，倒入米酒、水後，才輪到麻油上場，如此一來，才能保有麻油抗氧化功效。

 

黏液傳顧胃 纖維助消化

 

像皇宮菜這類有黏液的蔬菜，坊間相信能滋潤養陰，還有顧胃的功效。

 

它帶有黏稠感的液體，比起一般蔬菜，對胃腸有較好的保護，加上它豐富的纖維質，能幫助消化、排便，產後有便秘困擾的婦女，可以多食用。

 

另外，坊間也有人相信，皇宮菜與魚鰾同炒，有助產後乳汁分泌。

 

這恐怕是就形象學的角度來看，因為黏液與乳汁感覺有些相似的緣故，若要談促進乳汁分泌的功效，應該是魚鰾（精囊）的貢獻比較大。
 

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皇宮菜／料理DIY：挑選秘訣．烹煮方式
 
 

挑選秘訣：

「嫩」為上策，梗忌過長；梗較短的皇宮菜，嫩的部位也較多。

烹煮方式：

1.皇宮菜不宜生食，煮食時有黏滑的口感，適於炒作；因其帶點腐泥味，多少會影響口感，炒煮時，可選用大蒜或辣椒等調味品拌炒。

 

2.皇宮菜底部易老化，若非當天料理，建議烹煮時先切除老化部份。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!lDjsPA6WEQCT7jlaTY9Msm5G/article?mid=9311