【香之味烤鴨皮脆肉嫩 非吃不可】

楊籍富

【香之味烤鴨皮脆肉嫩 非吃不可】

 

欣傳媒╱記者蕭介雲／台北報導 2012-01-09 14:00

 

被網友力推為新莊最好吃的烤鴨，以及獲愛評網高度評價的香之味烤鴨店，就在捷運新莊線頭前庄站斜對面。

 

剛出爐的烤鴨，外皮光澤閃亮，入口極為香脆，鴨肉滑嫩多汁，香氣在舌尖陣陣散開，十分入味。

 

這家營業21年的店家，有人從小孩開始吃到長大當媽媽，最愛還是這一味，甚至有老顧客每周都得光顧一次，就因為這好味道，實在很難戒得掉，每到假日，可是要大排長龍，起碼等個半小時到1小時，但還是等得心甘情願。

 

這家由屏東人王老闆開的店，從挑鴨開始就很費工，嚴選約70天大、3斤半的南部土番鴨，肉質緊密好吃，太大、大小都進不了烤爐，當現殺鴨子進貨後，還要以中藥配出的祖傳祕方塞到體內，等一天入味後再處理。

 

店長方明山強調，當鴨子從冰箱取出後，先要用熱水清洗、風乾、麥芽糖刷過（讓烤過顏色更漂亮）等程序後，才能放進店前三個大烤爐裡，用無煙圓桶木炭烘烤約30分鐘，收集滴出的鴨油，用來熱炒骨頭，味道更香。

 

只見師傅俐落的切開鴨肉，由底部把鴨油淋在肉片上，一盤漂亮的北平烤鴨就大功告成，入口鴨皮香脆，肉質緊密，但又嫩又多汁，不易卡牙，看這裡的麵皮很厚大，原來是自己花上1~2小時的手工麵皮，厚而鬆綿，用入口即化形容並不為過。

 

連甜麵醬也是店裡自行調配，配料簡單但提升鴨肉口感，味道巧妙融合；

 

而鴨骨部分，和著九層塔、蒜苗、辣椒大火爆香，想要不辣、小辣、中辣、大辣任君挑選，但要小心，一旦開動後，就很難停箸。

 

平時店裡可以賣出約70隻，假日則可以賣到200隻鴨子，如果是最熱門的母親節，則可以達400隻，方明山以「忙到手快斷掉」來形容盛況；

 

至於好吃的關鍵秘訣，就在於「祕方」和「火候」。

 

想吃這平民五星級北平烤鴨，假日最好先預訂。

 

店家也期待新莊線通車，可以帶來更多的人潮與錢潮。

 

【延伸資訊】店家：

 

香之味烤鴨。

 

地址：

 

新北市新莊區中正路121之2號（頭前庄站1號出口右前方，約1分鐘）。

 

電話：

 

02-29938289。

 

烤鴨每隻420元，烤鴨半隻220元。

 

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圖說:鴨骨部分，和著九層塔、蒜苗、辣椒大火爆香，味道極為豪邁。

 

（記者蕭介雲攝）

 

引用：http://n.yam.com/ttn/food/201112/20111227322705.html