【桌邊炒「火燒蝦」！50度米酒翻炒 鮮甜】

楊籍富

【桌邊炒「火燒蝦」！50度米酒翻炒　鮮甜】

 

更新日期:2011/09/18 11:36 張哲偉　

 

 

內行美食，今天要推薦彰化的「火燒蝦」！

 

彰化有一名酒莊老闆，自釀酒精濃度高達40到50度的米酒，但他不是拿來賣，而是加入青蔥絲和九層塔，專門用來料理鮮蝦，廚師還會在客人桌邊服務，煮起這道「火燒蝦」，不只新鮮度看得到，大火快速鎖住肉汁，蝦子吃起來特別鮮甜。

青蔥絲、九層塔和米酒鮮蝦，倒進鍋子裡轟一聲，熊熊火焰在鍋子裡燃燒，湯匙當成鍋鏟，快速翻炒，飄著米酒香的火焰裡，看到蝦子從青綠色，慢慢變成紅色，混著九層塔和青蔥絲的香氣，撲鼻而來，這道料理特別之處，是廚師把餐桌邊變成開放式廚房，所有料理過程，客人都看得到，體驗完視覺享受，也等不及想大口嚐嚐，這米酒火燒蝦的滋味。

 

顧客：「蝦子的鮮甜，用米酒下去，味道很合，吃起來很甜。」

 

顧客：「剛剛老闆直接在我面前烹調，蝦子吃起來也非常鮮，這個(桌邊料理)是在外面，一般店家沒辦法做得到的。」

 

這道料理原料其實很簡單，只有青蔥、九層塔、新鮮蝦子和米酒，但是愈簡單就愈能吃出蝦子的鮮甜，酒莊老闆自釀，酒精濃度高達40到50度的米酒，點上大火之後，直接就在鍋子裡燒烤鮮蝦，火焰把九層塔和青蔥的香味拌進蝦子裡，大火快速鎖住肉汁，所以剝開殼吃到的蝦肉又香又Q彈，這道火燒蝦現炒現吃，滋味最鮮甜。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110918/8/2yx7b.html