【茄科作物的龍葵素中毒】

楊籍富

【茄科作物的龍葵素中毒】

 

   

幾乎每個人都知道發芽的馬鈴薯不能吃，原因是馬鈴薯含有一種叫龍葵素的配糖生物鹼，正常情況下每一百公克的馬鈴薯裡含有7~8毫克的龍葵素，但是當馬鈴薯發芽或變青時，龍葵素的含量會迅速增加到五百倍以上，這時候誤食就會引起中毒現象，輕者會有口內發麻、噁心等症狀，食用過多會腹絞痛、腹瀉、抽稸，大量食用時最嚴重可能導致心跳衰竭。

 

馬鈴薯的龍葵素主要存在表皮，吃馬鈴薯時最好把表皮削乾淨，發現有發芽或表皮變青的馬鈴薯最好丟棄不用。

 

馬鈴薯食用部分是地下莖，若是栽培過程培土不夠深，或是採收後沒有妥善遮光，都有可能因為受到日光照射造而造成表皮變青，買回來的馬鈴薯應冷藏或遮光存放，如果是沒有使用抑芽劑處理過的薯塊更不應久存，以免發芽發青。

其實龍葵素並不是馬鈴薯內才有，所有茄科作物都含有龍葵素，食用綠色番茄、番茄嫩芽、未煮熟的茄子等等，一樣有龍葵素中毒的危險，因為龍葵素是弱鹼，進入口腔時會破壞口腔黏膜而有發麻的感覺，無論食用何種茄科食物，若有口腔發麻的情況應立即停止食用以免中毒。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!fxEfKpORFB3.FZ3KafikaA--/article?mid=12010

 
 

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