【麻油香／AOBA 招牌麻油腰花 爽脆誘人】

楊籍富

【麻油香／AOBA 招牌麻油腰花 爽脆誘人】

 

欣傳媒╱記者洪釧瑜／台北報導 2011-12-13 11:09

 

 

 

「AOBA」是「青葉」的日文發音，而在老台菜餐廳青葉40週年時成立的AOBA，就是致力要將台菜料理國際化，強調全新時尚台菜風格的特色餐廳。

 

雖然店內不乏令人耳目一新的創意台菜料理，但還是保留了總店多年以來最受歡迎的人氣菜餚，「麻油腰花」便是其一。

 

堅持選用當天現宰現取的新鮮腰花，因為數量有限，所以每天僅限量6份，故成為老饕必點的珍品。

 

專人手工剝除腰花多餘雜質後，先汆燙以去除腥味與血水，再放入鍋中與麻油、米酒、老薑拌炒，此時，就得考驗師傅對於火候與時間的掌控精準程度！

 

只要30秒，就能將腰花完全炒熟，卻又不會變得乾澀，保有最佳的脆度與Q彈；同時均勻蘸裹醬汁，完全吸收麻油香與酒香。

 

公關副理陳瑞欣表示，除了師傅的經驗外，在烹煮的過程中也絕對不能加水，才不會稀釋麻油的味道，讓整體口味變淡。

 

不僅如此，還特別加入豬里肌肉片，更豐富菜餚的風味與口感。

 

一口咬下，腰花口感鮮脆，勾了薄欠的麻油醬汁濃郁誘人；

 

一旁的老薑片更人令人驚艷！

 

不但不會有嚇人的嗆辣味，而且完全吸收了麻油的味道，十分溫順爽脆，就算不愛吃薑的人也會忍不住一口接一口！

 

雖然麻油腰花原本的醬汁不多，但還是能應客人要求，做成類似麻油雞的吃法。即在烹調時加入高湯與米酒，甚至還能搭配麵線，成為一碗暖身的食補聖品，故也成為許多客人坐月子時指定的進補好料。

 

 【延伸資訊】店名：

 

AOBA微風店，電話：

 

(02)8772-1109，地址：

 

台北市復興南路一段39號GF（微風廣場）。

 

網址：http://www.aoba.com.tw/aoba

圖說:嘴饞想吃點麻油料理時，份量適中但麻油香氣濃郁的「麻油腰花」，是極佳選擇。（記者盧育君攝）

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201112/20111213986897.html