【海外美食選／日籍型男主廚 用創新料理寫人生】

楊籍富

【海外美食選／日籍型男主廚 用創新料理寫人生】

 

欣傳媒╱欣傳媒 2011-12-12 07:47

 

 

 

欣傳媒 | 俞明甄／整理報導

上天的恩寵天賦、對料理的真誠熱情、遊歷世界的烹煮經歷，型男主廚村中吉（Yoshi Muranaka），匯集三項過人條件於一身，從倫敦日式餐廳及酒吧zuma London及ROKA回港，接任zuma Hong Kong行政總廚，準備大展身手，帶來最不一樣的日式創新料理。

 

Yoshi在沿海地區長大，從小與漁民一起生活的成長背長，培養出對漁獲與食材培養的敏銳辨識度，這些海裡來的珍味，對他而言再熟悉也不過，職涯亦曾在大阪的壽司名店花外樓（Kagairo）擔任學徒。

 

後來憑著出色表現，被zuma及ROKA創辦人Rainer Becker看中，隨之前往倫敦的zuma餐廳。

 

很快地，Yoshi獲得賞識晉升，主力負責替兩間餐廳設計革新菜式，並在世界各地的zuma效力，他能將日本傳統料理與當地口味和期望巧妙融合，作出創新又具人氣的日式餐食，也成為最與眾不同的美食歷練。

 

Yoshi說：「烹飪是我表達自己的方式。

 

不管走到世界各地，我都可以不受語言或文化束縛，自由隨心地炮製佳餚。」備受眷顧又令人稱羨的際遇，精彩續篇將從他返回亞洲，替zuma Hong Kong掌勺開始。

 

zuma的設計概念源於日式居酒屋，Yoshi在這裡最新的創作「辣汁鮪魚卷」、「銀鱈魚西京燒」、「竹葉包甜蕃薯蓉」，內底蘊藏著日本傳統風味，同時兼具現代料理的感官享受，甫推出就成為最常被指名的菜色。

 

倫敦一位食評家曾對Yoshi的菜餚賦予高度評價，並形容道：「非常美味，令我想站起來擁抱鄰桌的食客。」

 

雖然與其他主廚相較年紀較輕，但Yoshi料理中無懼而新穎的靈魂，卻能打動每一個人，往後的zuma還會有什麼令人驚喜的表現，在這位日藉型男主廚的接手下，實在非常令人期待。

 

【延伸資訊】zuma Hong Kong地址：

 

香港中環置地廣場（皇后大道中 15號）5及6樓。

 

電話：(852) 3657-6388

圖說，型男主廚村中吉（Yoshi Muranaka），從倫敦日式餐廳及酒吧zuma London及ROKA回港，接任zuma Hong Kong行政總廚。（嘉希傳訊提供）

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201112/20111212956880.html