【中部飯店年菜特搜／港式佛跳牆 體驗廣式煲湯好味道】

楊籍富

【中部飯店年菜特搜／港式佛跳牆　體驗廣式煲湯好味道】

 

大台灣旅遊網╱李傳溎 2011-12-14 09:21

 

 

 

龍年即將到來，而台灣人對團圓吃年夜飯習俗又特別注重，對這頓飯的要求也愈來愈精緻，然而台灣的婦女普遍多有工作，年菜外賣成了這幾年來熱門的趨勢，中部有飯店業者推出龍年主題年菜，宮廷盛宴採用許多頂級的食材，台中兆品飯店今年由精於廣式料理的張主廚安排菜單，更能吃到許多道地的廣式風味。

今年台中兆品飯店張主廚表示，原本在北部的飯店工作到台中近半年，對台中人的口味也漸漸了解，中部人很特別的是在料理當中都有自己的預期與定義，為迎合中部人的口味，在創作料理上更需要費心，當然也期望能讓更多人吃到道地的廣式好口味。

所以為了應景的龍年主題今年飯店推出百龍佛跳牆，廣式料理的煲湯相當知名，所以特別以廣式的料理手法呈現，在上湯的部分，以老母雞及土雞熬煮8~10小時，再加入火腿、花膠、魚唇、海參等鮮貨食材熬出佛跳牆中的濃稠，這樣的才能讓品嘗起來的滋味有火腿的清香與干貝的鮮甜；

 

有別於台式的料理方式，將食材如排骨、筍絲、芋頭、豬腳等油炸後熬煮的油膩及濃稠。

當然陳主廚更強調，為了讓中部人吃年夜飯有家鄉口味，也使用蒜頭、栗子等入菜，推出的單點價為2,800(六人份)，體驗12年廣式好手藝還有宮廷中才品嘗得到的八寶葫蘆鴨、燕液發財糕，都十足展現龍年的氣派。(圖／台中兆品飯店提供)

 

 

引用：http://n.yam.com/ttn/food/201112/20111214006584.html