【廣東染色燕窩“血燕”中檢出高濃度亞硝酸鹽】
海關銷毀退運多批“血燕” 專家提醒顏色很均勻很鮮紅的血燕不要買
記者昨日從廣東檢驗檢疫局獲悉，該局承擔的“燕窩及其製品的真假鑒別方法研究”項目課題組首次從一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，有的含量甚至達到幾千毫克/公斤，對人體危害相當大！據此，各地海關銷毀、退運了多批“血燕”。
廣州市面血燕也有染色的據介紹，查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，“而且為了追逐更高的利潤，不良商家所用的白燕窩都是品質差、外觀不好看的低價白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達到了幾千毫克/公斤，對人體危害很大。”
不過，並不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過程中發生化學反應而殘留的。
我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)嚴格限制亞硝酸鹽僅作為肉類等少量食品的護色劑，限量為70毫克/公斤，其他食品(包括燕窩)不允許添加。
“廣州市面上銷售的血燕，確實也有由白燕窩染色而成的情況存在。
因為白燕窩和血燕的平均差價，每公斤達到1000～2000元。”
廣州海味乾果商會秘書長伍惠漢直接指出，如果街坊購買燕窩，不推薦購買血燕。
“5000美金可學燕窩染色” 據檢驗檢疫系統的專家提醒市民，購買血燕，一定要警惕顏色很均勻的，很鮮紅的，真正的血燕應該是褐色的，顏色不均勻的。
“現在燕窩染色的工藝很先進，而且不會掉色，在印尼，5000美金就可以學習燕窩染色。”
據介紹，燕窩主要產于印尼等東南亞國家，年產量已達數百噸。中國大陸已經成為第一大燕窩消費地，年銷售額高達數百億。
但與蓬勃發展的燕窩市場相比，國內外相關檢測技術滯後於市場消費。
相關評價方法、評判標準和檢測手段的缺失，導致市售的燕窩產品良莠不齊，消費者難辨真偽，政府監管部門無從執法。
該燕窩鑒別方法全國首創 “燕窩及其製品的真假鑒別方法研究”這一科技專案課題組近一兩年多次從送檢的一些所謂“血燕”、“黃燕”等染色燕窩中檢出高濃度的亞硝酸鹽，而該研究結果也是該課題組全國首次發現的，據此成果，各地檢驗檢疫和海關銷毀、退運了多批“血燕”。
據介紹，方法確定採用分光光度法、液相色譜串聯質譜與分子生物學結合來鑒定真假燕窩，可以有效分辨人為加入的摻假物質和天然存在的營養物質，而且還可用于大量樣品的快速測定。
燕窩常見制假以次充好伎倆
染色：
將賣相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞；
漂白：
將深褐或雜黑顏色的燕窩用雙氧水全部或部分漂白；
摻塗膠體：
將薯粉、魚膠、果膠、豬皮膠、海藻膠、白木耳膠、樹脂等摻塗在燕盞表面，令燕盞看起來光亮厚密，增加重量；
摻粘：
將劣質的毛燕、草燕、燕餅摻粘到優質的燕窩上增加重量。
引用：http://health.sohu.com/20110603/n309217028.shtml
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