【五術堪輿學苑】

標題: 【杏仁蔓越莓牛軋糖】 [打印本頁]

作者: 縱衡    時間: 2013-10-27 22:56
標題: 【杏仁蔓越莓牛軋糖】

杏仁蔓越莓牛軋糖

 

 

【水麥芽500g+日本海藻糖180g,放入不沾鍋,先用木匙攪拌均勻之後再開中火煮開】


 

 

【鍋中的麥芽開始冒泡時,用溫度計測量溫度,煮到差不多110℃時,要準備打發一顆蛋的蛋白,繼續煮到130℃,110℃~ 130℃的溫度變化的很慢,一度懷疑溫度計壞掉了!!】


 

 

【溫度到達130℃後,加入80g的無鹽奶油使其溶化後,關火!】

 

 

 

【打發的蛋白加入鍋中攪拌】


 


 【200g的全脂奶粉加入繼續攪拌】


 


 【攪拌好之後的樣子,牛奶味很重!!這時候已經有點難攪拌了,要出點力!!】

 

 

 

【忘了說,在開始煮糖時,杏仁果200g就要同時在烤箱中用150℃烘烤約8分鐘,後用100℃保溫,這時再拿出來加入糖鍋中,溫度才不會下降的太快!!】


 

 

【另外放了蔓越莓30g,想讓糖果有酸甜的感覺】


 


 【這是全部攪拌好的模樣,像不像三分樣!!】


 

 

【將半成品的糖果倒入鋪了不沾布的烤盤中】


 


 【上面再蓋上一張不沾布,用擀麵棍壓平,就待涼囉!!】


 

 

【等糖果涼了之後,掀開不沾布,還真的是牛軋糖的味道!!呵~】

 

 

 

【準備切割來包裝糖果,有點硬!菜刀鈍!!花了不少力氣!!】


 

 

【切到後來手都在發抖,所以就醜醜的啦!!!包裝起來之後就沒人看見啦!!】
 


 

【用了漂亮糖果紙包裝起來,這是我家小兒子選的,本來我是拿粉紅色的,被偷偷換成黑白色!!他說這樣比較像牛奶糖的包裝!!】


 

 

【心得後記】


第一次做牛軋糖有點偏硬,可能是溫度計沒發揮功能,在125℃時等了很久,溫度都一直沒上去,大概煮了快5分鐘有吧!


才到達130℃!!


水分煮掉過多,糖果就偏硬了!!再加上烤杏仁果時忘了時間,烤過久了,造成口感上有點偏焦,不過搭配糖果吃,很多人說很香!!


只有我知道,單吃是有焦苦味的!!

 

引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Uh9PpmaYBRMM223eSLNEuVxj/article?mid=4411

 






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