【「拔絲地瓜」甜蜜可口又極具趣味】
「拔絲地瓜」雖然說是大人小孩都喜愛的庶民美食，但在坊間的餐廳卻很少見。位在台北捷運中山國中站附近的紅堂新川味推出了「拔絲地瓜」，讓您在享受川菜的嗆辣刺激之餘，更多了另一番甜蜜好滋味。
「拔絲地瓜」看似簡單的一道菜，實際上卻是考驗著廚師炒糖的功力，油溫需在大約80~100度時加入適量的白糖用小火慢炒，溫度不可以太高，而且必須保持糖漿的色澤呈現透明；之所以命名為「拔絲地瓜」是因為裹在地瓜外的糖衣確實可以拔出細絲，這細絲的長度就是廚師功力的表現，炒糖做的好就可拉出很長的細絲！由於口感甜蜜爽脆，也成為了許多人的飯後甜點。
川菜的靈魂來自於”乾貨”的的運用，紅堂新川味為了讓川菜能夠完整呈現道地的嗆辣風味，不惜成本選用來自大陸高品質的乾貨，並將川菜料理改良減油、減鹹，使川菜能夠吃的更健康。（攝影／宋思嬋）
川菜美食．紅堂新川味http://0225159191.tranews.com/
引用：http://history.n.yam.com/ttn/food/20130128/20130128179965.html
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