【古法製作酸柑茶　九蒸九曬耗時三個月】 - 【五術堪輿學苑】

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2013-5-29 19:10 上傳

這些柑橘究竟犯了何滔天大罪？竟然被五花大綁、還擺在大太陽底下曝曬！石岡古農倉前水泥地上擺了數十顆綁著綿繩的碩大橘子，讓許多遊客覺得納悶；石岡社區文化發展協會理事長呂理全說，這是客家居民傳承逾百年的「酸柑茶」製做方法。

圖說：古法製做「酸柑茶」，需用「虎頭柑」加入茶葉，並經過九蒸、九曬才完成。（記者黃玉鼎攝）

石岡社區文化發展協會理事長呂理全指出，每年農曆春節期間，正是「虎頭柑」的採收期，許多民眾都喜歡買幾個比一般椪柑大上一倍的「虎頭柑」回家拜拜。巨無霸般的虎頭柑，由於皮厚、水分多，加上橙紅色的外表，看起來充滿過節的喜氣，尤其還可以在供桌上持續放上一個月而不變壞，因此作為敬神祭祖並討個吉利。

「虎頭柑」的果肉奇酸無比，中看不中吃，無法鮮食，而有「酸柑」之稱。

通常水份消失而萎縮的「虎頭柑」就會被棄置。不過，勤儉惜物的客家先民不捨如此浪費，而將「虎頭柑」的果肉挖出加入茶葉，製成有如普洱茶外觀的「酸柑茶」，不僅可以存放多年，敲碎後沖泡飲用，不僅溫潤爽口，茶香與柑香融合的微酸口感令人回味再三。

製做「酸柑茶」首先要挖出果肉，在柑橘頂端挖出缺口，保留挖下的柑皮做蓋子，再用杓匙將果肉挖出，仔細濾掉果肉裡的籽；挖出的果肉混合茶葉攪拌，再回填至挖空的柑橘內，蓋上原本挖開的柑皮後，還得用棉線綑綁好。繼而將五花大綁的「酸柑」用蒸籠經過一蒸、一壓、一烤，再蒸、再壓、再烤，每天重複同樣的動作，天氣好時必須將酸柑拿到陽光下曝曬。

歷經「九蒸九曬」不斷的蒸、曬、烘、壓，「酸柑」一共九次工序總共耗時約需三個月，才能製做成為「酸柑茶」。