【滸苔】
「滸苔，海中苔，深綠色，細如苧線，長四、五尺，結成束。
土人向日曝乾，用油煎食，或煮為湯。
每食薄餅，用滸苔下之。」
薄餅就是潤餅，乾隆二十八年（1763）朱仕玠《小琉球漫誌》的這段文字說明當時台灣潤餅的菜料裡就有滸苔。
「每食薄餅，用滸苔下之。」
是台灣、福建閩南地區普遍的習慣。
滸苔屬海藻，有許多不同的種類，日本人稱為青海苔，常以其製海苔醬也是滸苔的一種，滸苔常常被人拿來食用，除了鮮食，還可拌入麵粉中做成香氣十足的海苔餅。
當然放入潤餅中又是一絕。
如朱仕玠所說，從市場買回來已曬乾的滸苔，細如苧線，常常糾結成一團，通常要花費一番功夫，才能清出其中的細砂，再下油鍋用小火慢慢將它焙香。
那種特殊的海潮香讓潤餅留下令人難忘的味道。
引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=24605
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