【史學●茶業】
清代臺灣重要產業之一。
是清中葉以後臺灣北部第一大輸出品。
康熙末年的《諸羅縣志》與雍正年間的《赤崁筆記》分別記載：水沙連（今埔里一帶）有野生茶樹，茶色綠如松蘿，性極寒，可治療熱症。
每年有通事入山焙製，但因產地為野番所屬，產量不多。
一般中上人家，皆飲自中國大陸進口之武彝茶等。
連橫《臺灣通史》云：嘉慶年間有柯朝自福建引進武彝茶苗，植於魚坑。
但依目前發現的資料推測，至遲在乾隆末年，今深坑、木柵一帶已有茶樹栽培。
道光年間，臺北盆地周圍的大屯山、南港仔山等地大量種茶，年產茶葉10餘萬斤，挑至各地販賣，也有運往福州出售。
臺灣開港後，蘇格蘭人陶德（JohnDodd）於1866年（同治5年）來臺，在臺灣北部推廣安溪茶種，並在淡水設立寶順洋行，將臺茶販運海外。
臺茶僅為粗製茶，需運至福州或廈門精製。
陶德乃設立精製廠，加工烘焙，1869年將烏龍茶直銷紐約，大受歡迎，打開臺茶知名度。
茶樹栽培以臺灣北部山區為重心，迅速向南拓展。
光緒年間，水沙連一帶即有凍頂茶出售的記錄，恒春一帶也有羅佛山茶、港口茶，但產量皆少。
1893年（光緒19年），臺灣輸出茶葉16萬擔以上，價值高達600餘萬元。
1881-1894年間，茶葉在全臺出口總值中均佔50％以上，有時高達74％。
臺灣茶葉原以半發酵之烏龍茶為主，製作烏龍茶的茶館稱「番莊」。
1872年下半年大稻埕烏龍茶滯銷，乃運往福州薰以花香，改製為包種茶。
1881年福建茶商前來臺北設立茶廠，專製包種茶，業者稱「舖家」。
茶業興盛，帶動臺灣北部經濟迅速發展，促使山區大舉開發，每年產茶季節皆有大量的茶工、茶師、採茶女、揀茶女自中國大陸來臺，從事採茶、揀茶、烘焙等工作。
洋行也在臺設立媽振館（merchant），借貸資金予茶農。
臺茶興起後，也有不肖茶商在加工時糝入劣品，影響臺茶聲譽，遂有茶商同業公會──茶郊金永興的成立，既協調茶業活動，也預防糝假。
臺北漸成清代臺灣政經中心，與茶業發達有密切關係。
引用：http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=3608
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