【醫學百科●牛舌】
拼音
niúshé
概述牛舌外有一層老皮。
去掉老皮，可以醬、燒、鹵。
某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調味料都不錯。
鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類配飾上桌。
牛舌和小牛舌最為常見。
引用：http://big5.wiki8.com/niushe_111211/
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