【醫學百科●香椿】
拼音
xiāngchūn
概述香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。
每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。
它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
拼音名XiānɡChūn
香椿的藥用價值別名紅椿、椿芽樹、椿花、香鈴子來源楝科椿屬植物香椿Toonasinensis（A.Juss.）Roem.,[CedrelasinensisA.Juss.]，以根皮、葉、嫩枝及果入藥。
根皮全年可采。
秋后采果。
夏秋采葉及嫩枝。
性味苦、澀，溫。
功能主治祛風利濕，止血止痛。
根皮：用于痢疾，腸炎，泌尿道感染，便血，血崩，白帶，風濕腰腿痛。
葉及嫩枝：痢疾。
果：胃、十二指腸潰瘍，慢性胃炎。
用法用量根皮3～5錢，果2～3錢。
摘錄《全國中草藥匯編》
香椿的食用價值香椿的別名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭香椿使用提示每餐30～50克香椿的營養價值香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的選購中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家。
山東、安徽、河南、陜西、四川及湖南南部和廣西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最為著名。
椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。
香椿頭因品質不同，可分為青芽和紅芽兩種。
青芽青綠色，質好香味濃，是供食用的重要品種；
紅芽紅褐色，質粗、香味差。
香椿適合的人群一般人群均可食用。
1.輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；
2.香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿的食療功效香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。
具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；
主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥；
還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。
香椿的食用建議1.在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。
2.香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
引用：http://big5.wiki8.com/xiangchun_80420/
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