【醫學百科●杏仁糖】
拼音
xìngréntáng
杏仁糖味甜而酥脆，有杏仁的清香。
白色糖皮上，粘著點點的紅玫瑰，十分美觀，又有營養及祛痰消咳的功能。
杏仁糖原料配方砂糖2.25公斤甜杏仁2公斤飴糖2公斤干玫瑰花15克
杏仁糖制作方法1.砂糖1公斤加水250克，入鍋燒沸。
2．加入飴糖100克攪均勻，燒到140℃時把鍋從火上拿下來，將烘燙的杏仁倒入鍋內，用鏟子翻拌，一直翻到糖發沙時，倒在匾里，輕輕搖動幾次，使粘了糖的杏仁不要粘連在一起。
3．砂糖1.25公斤，加水250克，入鍋燒沸。
再加入100克飴糖，燒到30℃時，把鍋拿下來，將拌過一次糖的杏仁倒入鍋內，用鏟子翻拌，速度要快，看到鍋邊上的糖起沙時，將干玫瑰花撒在糖上，繼續用鏟子翻拌，直到糖全部起沙后，立即倒在匾內，散開冷卻即成。
注意事項1.一定要把杏仁烘（或有砂炒）燙，不然沾不上糖。
2．煮糖的火候一定要掌握好，不能把糖煮黃。
3．放玫瑰花的時間要準確，以保明玫瑰花能粘在糖的表面。
引用：http://big5.wiki8.com/xingrentang_110952/
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