【醫學百科●金針菇】
拼音
jīnzhēngū
概述金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。
其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金針菇。
還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。
金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。
金針菇的別名樸菰、構菌、凍菌、金菇、毛柄金錢菌、智力菇
金針菇的食用量每次20～30克
金針菇的營養價值1.金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2.金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3.金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；
4.金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
5.食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
金針菇的選購金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。
金針菇適合的人群一般人群均可食用1.適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；
2.脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
金針菇的食療功效補肝，益腸胃，抗癌；
主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥。
金針菇的食用建議金針菇宜熟食，不宜生吃。
變質的金針菇不要吃。
將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。
金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜肴。
引用：http://big5.wiki8.com/jinzhengu_116068/
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