【營養美食/老年人/雪花雞淖】
【菜名】：雪花雞淖
【分類】：老年人
【原料】：雞脯肉100克，雞蛋清4個，豬油（可用植物油）150克，金鉤或熟瘦火腿10克，鹽2.5克，味精1.5克，料酒25克，豆粉100克，胡椒粉0.5克，鮮湯500克。
【調料】：
【制法】：1.選白皮母雞脯肉，用刀背捶松，剔去大筋反復捶茸，再擇去小筋，灑點清水，宰至粘刀時，即成“雞茸”。
輕輕在菜墩上刮下（忌沾汙），置大湯碗內。
2.加適量冷鮮湯和水豆粉調散成濃糊狀，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉調勻待用。
3.雞蛋清裝入碗內，用筷子調散摻泡。
火腿或金鉤宰成細末。
4.炒鍋炙後，置旺火上，熟油100克，燒至八成熱，將雞茸和蛋清混合調散，加鮮湯500克調轉，倒入鍋內，用炒瓢在鍋內輕輕轉動，炒熟至鬆散。
呈白色時，即用熱的熟植物油50克，從鍋的四周倒下，片刻起鍋，盛於大圓盤內，撒上火腿末或金鉤末即成。
【特點】：“雞淖”系用雞脯肉捶茸，以精細的烹飪方法製成。
潔白如雪，質極細嫩，味鮮清淡，油而不膩。
【注意】：
【序號】：2055
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%9B%9E%E6%B7%96
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