【營養美食/法國菜/牛肉丸子湯】
【菜名】：牛肉丸子湯
【分類】：法國菜
【原料】：牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿蔔300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2.5公斤，香葉半片，乾辣椒1個，胡椒粉、味精各適量。
【調料】：
【制法】：1.將牛肉洗淨，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉放在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2.向湯鍋內放水燒開，用手把肉餡擠成120個丸子，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水裏洗去浮沫，調入漏勺內，控淨水。
3.把胡蘿蔔、蔥頭去皮，洗淨，切成小方丁；
將土豆去皮，洗淨，切成40塊。
4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。
先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉、胡椒粉、乾辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入湯鍋煮到九成熟，把丸子放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5.食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1247
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E5%AD%90%E6%B9%AF
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