【營養美食/家常主食/酸菜水餃】
【菜名】：酸菜水餃
【分類】：家常主食
【原料】：餃子粉500克，酸菜350克，豬肉300克，蔥花50克，鮮薑末10克，醬油30克，植物油50克，香油10克，精鹽、味精、花椒粉、清湯適量。
【調料】：
【制法】：1.豬肉剔淨筋膜，洗淨，絞成肉末。
2.酸菜洗淨，剁成末，擠出水分。
3.豬肉末放入盆中，加入蔥花、薑末、精鹽、醬油、花椒粉、味精、清湯（少量）攪拌均勻，再加入酸菜末、植物油、香油攪拌。
攪拌均勻成餡料。
4.餃子粉加入精鹽5g，再加清水20升（200克左右）拌好，和成麵團，搓勻揉造，蓋上濕布餳麵10分鐘，在麵板上再稍楺幾下，搓成長條，揪成每個50克，6－8個小麵劑，擀成中間稍厚的圓形麵皮，打入餡料，對折捏成餃子生坯。
5.鍋置旺火上，清水燒沸後下入餃子生坯，用手勺輕輕推動至坯餃全部上浮水麵。
水沸騰時點2－3次涼水並燒沸，即熟。
【特點】：
【注意】：
【序號】：2335
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E6%B0%B4%E9%A4%83
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