【營養美食/家常熱菜/糍粑魚】
【菜名】：糍粑魚
【分類】：家常熱菜
【原料】：淨鯉魚肉750克，精鹽5克，醬油35克，醋10克，黃酒5克，蔥白段10克，薑片5克，薑末5克，糖20克，乾辣椒段5克，味精2克，芝麻油150克。
【調料】：
【制法】：1.淨鯉魚肉剁成5釐米長、3釐米寬的魚塊置小盆中，加精鹽3克，薑片、蔥白段5克拌勻醃制12小時取出晾乾。
2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油100克燒熱，再將魚塊逐塊下入鍋內煎至呈金黃色，加精鹽、醬油、味精、醋、糖、薑末、黃酒、乾辣椒段、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋入芝麻油，撒上蔥白段裝盤即成。
【特點】：此菜是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。
其口味鹹辣、香氣撲鼻。
佐飯能增量，佐酒可轉換口味。
在鄂東南地區人們食用“糍粑魚”已是一種嗜好。
【注意】：
【序號】：2348
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E7%B2%91%E9%AD%9A
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