【營養美食/家常涼菜/麵醬拌牛舌】
【菜名】：麵醬拌牛舌
【分類】：家常涼菜
【原料】：牛舌1公斤，麵醬100克，植物油900克（實耗約100克），香油100克，蔥段、薑塊各25克，味精5克，料酒15克，白糖25克，鹽3克，雞湯250克。
【調料】：
【制法】：1.把牛舌洗淨，用開水稍燙後，刮去外皮，再放入開水鍋中煮熟（筷子可以紮透為度），撈出後將舌骨剔除，切成3釐米的長條。
而後將舌條放入燒至7成熱的植物油炒勺中稍炸一下，撈出瀝油。
2.炒勺再上火，放入50克植物油燒熱，加入蔥、薑（拍松），煸出香味後，再加入味精、料酒、香油、麵醬，繼續煸炒，待麵醬被炒散後加入雞湯、鹽，同時牛舌也放入湯內，用小火把湯收成濃汁，顛翻幾下使汁浸住牛舌，揀出蔥、姜，盛盤晾涼即可。
【特點】：色棗紅鮮豔，味鹹甜爽口。
【注意】：
【序號】：2546
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E7%89%9B%E8%88%8C
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