【營養美食/浙菜/糖醋排骨】
【菜名】：糖醋排骨
【分類】：浙菜
【原料】：豬子排250克，濕澱粉50克，麵粉25克，蔥段5克，精鹽2.5克，醬油25克，白糖45克，醋40克，紹酒30克，芝麻油15克，熟豬油750克（約耗75克）。
【調料】：
【制法】：將豬子排斬成2.5釐米長的塊，用紹酒10克和精鹽捏勻，加澱粉25克、麵粉和水50克攪拌掛糊。
把醬油、白糖、醋和紹酒20克、濕澱粉25克放在碗中，加水50克調成汁待用。
炒鍋置中火上燒熱，下豬油至六成熱（約132度）時，把豬子排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，油溫升至七成熱（154度）時，複炸撈出瀝油。
鍋內留底油，放入蔥段煸炒出香味後撈出，下排骨，迅速沖入調好的芡汁，顛翻幾下，淋麻油出鍋裝盤。
【特點】：醬紅油亮，外鬆脆，裏鮮嫩，甜酸味美。
【注意】：
【序號】：959
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... B%E6%8E%92%E9%AA%A8
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