【營養美食/浙菜/素脆鱔】
【菜名】：素脆鱔
【分類】：浙菜
【原料】：水發香菇250克，白糖100克左右，乾澱粉60克，醬油少許，熟清油300克（耗60克左右），嫩薑15克，胡椒粉2克，香麻油5克，米醋1小碟
【調料】：
【制法】：1、水發香菇摘去梗（浸泡水濾清備用），擠去水，沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條。
嫩生薑削去皮，切成棉紗線粗的細絲，加米醋、白糖（8克）浸泡備用。
2、炒鍋放旺火上，下熟清油燒至5成熱時，把香菇條擠乾水分，放乾澱粉裏滾滿乾粉，再抖去未粘住的粉粒，投入熱油裏炸（油量少可分二次炸）不斷翻身，炸1分鐘左右至硬脆倒出瀝乾油，鍋裏放浸香姑水（60克左右）、醬油、白糖炒至稠粘後，將炸脆的香菇條回鍋翻拌，均勻的滾滿鹵汁，撒上胡椒粉、淋香麻油盛出裝盤。
再在香菇條上撒上糖醋薑絲。
操作關鍵：乾澱粉要在下鍋炸時才能拌上，菇條既要炸脆，又不能炸焦
【特點】：
【注意】：
【序號】：4000
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E8%84%86%E9%B1%94
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