【營養美食/浙菜/高麗魚條】
【菜名】：高麗魚條
【分類】：浙菜
【原料】：淨草魚肉150克，雞蛋清125克，精鹽2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，乾澱粉25克，濕澱粉25克，甜麵醬30克，椒鹽10克。
【調料】：
【制法】：將魚肉批片，切成長4釐米、厚0.8釐米的條，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌漬。
蛋清打起泡待用。
炒鍋置中火上，下入豬油，在此同時將濕澱粉與乾澱粉逐步加入蛋泡中攪成蛋泡糊，待油溫至四成熱（約88度）時，將魚條拖上糊，逐條下油鍋炸至魚條硬，並保持溫度平穩，用手勺不斷翻動，浸炸至魚條呈奶黃色至熟，撈出淋去油，裝盤即成。
食用時可蘸食甜麵醬和花椒鹽。
【特點】：魚條奶黃，外殼松酥，肉質鮮嫩，酥脆焦香。
【注意】：
【序號】：867
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E9%AD%9A%E6%A2%9D
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