【營養美食/粵菜/蠔油鴨掌】
【菜名】：蠔油鴨掌
【分類】：粵菜
【原料】：鴨掌500克，陳皮少許，八角少許，味精少許，生油少許，蠔油12.5克，地栗粉少許，雞湯適量。
【調料】：
【制法】：1.將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨。
2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精。
臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內。
再用鍋內鹵汁調少許的栗粉勾芡，淋在鴨掌上面，另外澆上一點生油即好。
【特點】：味脆而鮮，作小吃最好。
【注意】：
【序號】：763
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%B4%A8%E6%8E%8C
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