【營養美食/京菜/蝦子燒鯊魚皮】
【菜名】：蝦子燒鯊魚皮
【分類】：京菜
【原料】：水發鯊魚皮300克，蝦子15克，蔥薑油15克，鹽3克，料酒12克，薑汁8克，味精4克，蔥薑各8克，白糖2克，高湯、水澱粉、油各適量。
【調料】：
【制法】：1.發好的魚皮洗淨，切成長4釐米，寬2釐米的菱形片泡在清水內。
2.蝦子洗淨後加入高湯，蔥絲，薑絲上鍋蒸透，用紗布過濾。
3.將魚皮用開水焯後加高湯，料酒稍煮撈出控淨水。
4.炒勺上火加油，油熱後放入蝦略炒，加入蔥絲，高湯，料酒，薑汁，白糖，鹽，味精燒開，打去浮沫，放入魚皮微火煮入味，轉旺火加水澱粉勾芡，淋入蔥醬油即可出。
【特點】：質地脆軟，鮮味濃郁。
【注意】：
【序號】：1767
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E9%AD%9A%E7%9A%AE
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