【營養美食/川菜/雪花雞淖】
【菜名】：雪花雞淖
【分類】：川菜
【原料】：雞脯肉150克、熟火腿末31克、雞蛋清50克、鮮湯350克、砣狀水豆粉50克、鹽5克、豬油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。
【調料】：
【制法】：雞脯肉去筋，用刀背捶茸，去盡茸中筋絡，裝入碗內，先用冷鮮湯調散，再加入水豆粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻，最後加入蛋清打成的蛋泡攪勻。
炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約180度），倒入雞漿，炒熟起鍋，盛盤撒上火腿末即成。
【特點】：狀如雲朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，誠然是“食雞不見雞”的妙品。
【注意】：
【序號】：1121
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E9%9B%9E%E6%B7%96
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