【營養美食/川菜/牛膝蹄筋】
【菜名】：牛膝蹄筋
【分類】：川菜
【原料】：豬蹄筋100克、雞肉500克。
牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。
胡相3克、料酒10克、味精1克、薑10克，蔥10克、鹽3克。
【調料】：
【制法】：將牛膝洗淨，潤後切成斜口片。
蹄筋放入缽中，加水上籠蒸4小時，至蹄筋酥軟時取出。
再用涼水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨，火腿洗淨後切絲。
蘑菇水發後切成絲，薑蔥洗淨後，薑切片，蔥切段。
把發漲的蹄筋切成長節，雞肉剁成小方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內，再把牛膝片放在雞肉上面，火腿絲和蘑菇絲調合均勻，撒在周圍。
姜片、蔥段放入碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋酥爛後出籠，揀去薑蔥，加胡椒、料酒、鹽、味精等調味即成
【特點】：
【注意】：
【序號】：3940
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E8%B9%84%E7%AD%8B
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