【營養美食/川菜/醬爆鴨塊】
【菜名】：醬爆鴨塊
【分類】：川菜
【原料】：燒鴨塊300克、筍塊40克、甜麵醬20克、黃酒3克、蒜末3克、薑20克、麻油3克、雞湯1匙、白糖少許、蔥節30克。
【調料】：
【制法】：1.將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆乾取出。
2.取筍塊下鍋，加甜麵醬、酒、薑、蒜末等炒拌，再將鴨塊，蔥節、糖和雞湯放入，再翻幾下把湯收乾，起鍋時再放麻油。
此菜須火力，先用旺火，後用微火，使鴨塊酥透入味。
【特點】：味酥而香，色醬紅。
【注意】：
【序號】：1057
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E9%B4%A8%E5%A1%8A
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