【五術堪輿學苑】

標題: 【營養美食/川菜/薑汁熱窩雞蛋】 [打印本頁]

作者: 豐碩    時間: 2012-12-30 13:27
標題: 【營養美食/川菜/薑汁熱窩雞蛋】

營養美食/川菜/薑汁熱窩雞蛋

 

【菜名】:薑汁熱窩雞蛋

 

【分類】:川菜

 

【原料】:鮮嫩母雞上只(約1000克)。

 

薑10克、蔥10克、素油50克、鹽2克、醬油10克、豆粉15克、醋10克、辣椒油10克、鮮湯100克。

 

【調料】:

 

【制法】:母雞宰殺洗淨後,入鍋煮熟,撈出晾涼後,去掉雞腿骨,剁成均勻的塊。

 

姜成薑末,蔥切成蔥花。

 

鍋內放素油燒熱(約15℃),下雞塊、薑末、蔥花入鍋炒出香味,加鮮湯、鹽、醬油燒入味,加水豆粉和醋攪勻,淋上辣椒油即成。

 

(此菜還有另一種烹法:雞整治後,入鍋稍煮,撈出斬成均勻的塊,平放于碗中成三疊水,加調料,上籠蒸火巴,出籠揀去調料渣,翻扣於圓盤中。

 

再將蒸雞的原汁入鍋,加薑汁及調料燒沸,勾二流芡收汁,起鍋加香油,淋於雞上即成)。

 

【特點】:

 

【注意】:

 

【序號】:3947

 

引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%9B%9E%E8%9B%8B




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