【營養美食/川菜/火爆肚頭】
【菜名】：火爆肚頭
【分類】：川菜
【原料】：豬肚頭400克、水發蘭片50克、水發香菌30克、豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、薑10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。
【調料】：
【制法】：肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2釐米的菱形塊。
蘭片、香菌片成片。
精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱（約200度），肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、薑、蔥、蒜、泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即成。
【特點】：色形美觀，緊汁亮油，質地脆嫩，鹹鮮微辣。
【注意】：
【序號】：1048
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E8%82%9A%E9%A0%AD
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