【營養美食/川菜/花椒魚片】
【菜名】：花椒魚片
【分類】：川菜
【原料】：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，沙拉油100克，雞蛋1個，豆粉20克，清湯200克，老薑20克
【調料】：
【制法】：1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。
蔥切節，薑切片。
金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。
魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入沙拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。
將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放沙拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成
【特點】：
【注意】：
【序號】：3977
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%AD%9A%E7%89%87
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