【營養美食/川菜/白果燒雞】
【菜名】：白果燒雞
【分類】：川菜
【原料】：淨仔母雞1250克，白果250克，清湯750克，豬化油500克，雞化油20克，薑、大蒜、料酒各50克，胡椒粉、胡蘿蔔各2克，鹽5克，味精1克，濕澱粉25克。
【調料】：
【制法】：1.將白果去殼、心芽，炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放白果炸至進皮時撈起。
胡蘿蔔切成小梅花狀，焯熟。
2.淨雞放入沸水煮熟後撈起，置清水中漂洗乾淨。
3.清湯加薑、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時加白果和精鹽，白果燒爛時將雞盛入盤中，將白果圍于雞的周圍；
鍋內湯汁置旺火上，撈去姜蔥，勾入濕澱粉，湯濃下味精，雞油和勻起鍋，澆在雞身上，胡蘿蔔小梅花置雞周圍即成。
【特點】：味醇鮮，雞肉細嫩，白果回甜。
【注意】：
【序號】：53
引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E7%87%92%E9%9B%9E
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