【中華百科全書●藥學●維生素】
生物體內倘缺乏某種微量物質時，其生長受影響，而呈現缺乏症者，該物質稱為維生素。
因在體內殆無法合成，故常仰賴外界供給。
維生素可分為脂溶性及水溶性維生素兩大類。
脂溶性維生素包括A、D、E及K。
維生素A與視力、上皮組織及生長有關。
含有維生素A功能之化合物，其化學結構與胡蘿菠素之結構有密切之關係。
維生素D與鈣之吸收及利用有重要之關係，因此對形成骨骼及牙齒有影響。
在酵母或各種油類中可發現維生素D之前驅物質，D之缺乏將引起佝僂症。
維生素E與各種動物之繁殖有關，在體內可抑制不飽和脂肪酸之氧化，亦可防止細胞構成物質之溫度氧化。
維生素K在體內為合成血液凝固所需化合物時必須之物，此外與細胞內之氧化反應有關。
水溶性維生素包括B1、B2、B6、B12、C、葉酸、尼古汀酸及泛酸等。
維生素B1大量存在於米糠、酵母中，缺乏時呈腳氣病、食慾不振及神經炎等。
維生素B2存在於牛奶或動物性蛋白質中，呈螢光反應，缺乏時生長停止、皮膚粗糙、眼球充血、舌頭炎、嘴唇炎等病狀。
維生素B6存在於肝臟、肉類、牛奶及穀類中。
在體內以輔酵素之方式與胺基酸之轉胺反應有關。
維生素B12存在於肝臟中，目前自細菌StreptomycesGriseas以醱酵法製造。
有抗惡性貧血作用，則生成紅血球時所需者。
維生素C存在於水果及蔬菜中，缺乏時呈壞血病，具有極強之還原作用。
在體內與氧化還原及合成副腎荷爾蒙有關。
葉酸存在於綠葉或蔬菜中，具有抗貧血、紅血球之增殖、二碳化合物之轉移等作用。
缺乏時核酸之合成受阻。
尼古汀酸存在於酵母、肉、魚及牛奶中，係體內酵素NAD 、NADP 之構成分，與氧化還原反應有關。
泛酸存在於肝臟、蛋及高蛋白質蔬菜中，在體內為輔酵素A之主成分，在TCA代謝環及合成脂肪時所需。
依溶解度之不同，可將維生素分為兩大類：一為脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K；
另一為水溶性維生素，如維生素B1、B2、B6、B12、C、菸鹼酸（NicontinicAcid）、泛酸（PantothenicAcid）、葉酸（FolicAcid）。
但限於篇幅，菸鹼酸、泛酸、葉酸在此略而不談。
一、脂溶性維生素：（一）維生素A：動物體內含維生素A最多的地方為肝臟，在以前合成工業未發達，維生素A主要由魚肝提取，故稱之魚肝油，但現在則靠合成製得。
維生素A可保持皮膚、眼、上呼吸道、消化道、生殖泌尿道、分泌腺泡及腺管上皮細胞之正常功能，促進骨骼及牙齒釉質之正常生長，保護神經組織，維持視覺對於黑暗的適應力，幫助生長，和增強對疾病的抵抗力。
於缺乏時，會導致皮膚毛囊角質化、乾眼病、夜盲症、不育症、發育不良及呼吸道易於感染。
（二）維生素D：本類物質包括素生素D1、D2、D3和D4。
中華藥典僅收載D2和D3，前者又稱之麥角鈣化固醇（Ergocalciferol），後者又稱之膽鈣化固醇（Cholecalciferol）。
維生素D在天然界之含量很少，魚肝油算是較豐富的一種，但動物和人類之皮膚存有少量之去氫膽固醇（7-Dehydrocholesterol），若受到足夠陽光照射，即可變為維生素D3。
植物體雖不含活性的維生素D，但某些植物卻含有維生素D元（ProvitaminD），在體內若經活化作用，即可生成維生素D。
維生素D可調節腸管對鈣、磷之吸收利用，調節血中鈣、磷之濃度，及控制磷酸鈣在骨骼中之沈積量，若缺乏時，小孩會產生佝僂病，成人會產生鬆骨病。
但若攝食過多，則貯存於脂肪組織，並使鈣離子吸收增加，血鈣濃度上升，而引起組織鈣化並傷害肝細胞，最後中毒而死，因此攝食時不可不慎。
（三）維生素E：維生素E多存於植物之種子油，尤以麥麩油含量最高，其它如黃豆油、大豆油、棉子油、米糠油、花生油、魚肝油、肉、奶、蛋等亦含之。
自然界存在者有α、β、γ、δ、ε、ζ、η等數種，而以前四種較為重要。
該四種之抗不孕活性的大小，依次為δ＞γ＞β＞α，而其抗氧化活性之大小次序正好相反，α＞β＞γ＞δ。
缺乏維生素E則生殖系統受損，生殖器官之上皮細胞退化，故臨?
上維生素E可用於習慣性流產和抗不孕，亦有用於筋萎症、狹心症及凍傷。
藥劑或食品中也常添加維生素E，以做為抗氧化劑。
（四）維生素K：包括維生素K1、K2、K3、K4、K5、K6、K7等，前二者存在於天然界，其它則完全由合成而得。
其作用為促進肝臟合成凝血素元（Prothrombine），以幫助血液凝固。
因此若缺乏維生素K，則血中凝血素元濃度降低，血液不凝結，而發生血友病。
健康人之腸內細菌可合成足夠量之維生素K，故此應當不會缺乏。
但下列原因卻可引起缺乏症：1.消化道內膽汁分泌缺乏，故脂肪吸收不良，而影響維生素K及其它油溶性物質之吸收；
2.服用磺胺藥，而抑制腸內產生維生素K之細菌；
3.久服柳酸衍生物而使肝臟合成凝血素元之作用受抑制。
二、水溶性維生素：叫維生素B1：又稱為硫胺明（Thiamine），在體內可協助分解碳水化合物，若攝食量不足，在鳥類可引起多發性神經炎，於人類則可致腳氣病，其症狀為：姿態僵硬、氣虛脈急、心律不整、心臟擴大、尿少、水腫、發紺。
（二）維生素B2：又稱為核黃素（Riboflavin）。
分布廣泛，如肝臟、酵母、牛奶、蛋黃、魚肉等皆含之。
於體內可和磷酸根結合而形成輔?
，亦可再和許多酵素結合，故能參與醣、醛及腰基酸之新陳代謝。
於缺乏時會引起口角炎、脂溢性皮膚炎、角膜退化、視力模糊、怕光等症狀。
（三）維生素B6：又稱為?
多辛（Pyridoxine），在體內可轉變成活性形態，以協助胺基酸通過細胞膜及進行代謝，亦可促進不飽和脂肪酸的合成。
臨?
用以治療唇裂、癲癇、帕金遜氏病（ParkinsonDisease）、?
娠嘔吐、神經失調、驚厥不安。
（四）維生素B12：又稱氰鈷胺明（Gyanocobalamin），可由肝臟抽取，但產量太低，目前改以醱酵法製得。
為維持血液生成及合成核蛋白所不可或缺之要素，臨?
上用以治療惡性貧血，改善神經功能及促進兒童發育。
（五）維生素C：又稱抗壞血酸（AscorbicAcid），廣存於植物中，尤以柑桔、蔬菜中最為豐富。
但不安定，故提取不易，現均用人工合成法製造。
維生素C對新陳代謝之氧化還原作用極為重要，缺乏時毛細血管脆性會變大，易於出血，而引起壞血病。
且骨髓趨於鬆脆，牙齒鬆動，造血系統受破壞而伴生貧血。
除了用於醫療外，維生素C亦常用於罐頭食品及油脂之保藏，以防止變色及保持鮮度。
（施多喜、郭盛助、張參雄）
引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7647
| 歡迎光臨 【五術堪輿學苑】 (http://aa.wsky.ink/) | Powered by Discuz! X3.1 |