【中華百科全書●藥學●碳水化合物】
葡萄糖（C6H12O6）、澱粉(C6H12O5)x等，其分子式類似，而恰與碳及水兩者化合物之分子式Cm(H2O)n相吻合者，此類組成之化合物統稱之為碳水化合物（Carbohydrates）。
依構造分三大類：一、單醣類（Monosaccharides）即不能產生水解物之碳水化合物。
二、寡醣類（Oligosaccharides）經水解後能產生數分子之單醣者，例如雙醣類、三醣類及四、五、六醣類等。
三、多醣類（Polysaccharides）：經水解後，能生成多分子的單醣者，例如同質多醣類（Homopolysaccharides）及異質多醣類（Heteropolysaccharides）。
一般簡單之碳水化合物，例如糖（Sugar）可溶於水，而且有甜味：但是較複雜或高分子量者，例如澱粉（Starch）和纖維素（Cellulose），則不溶且無甜味。
常用碳水化合物之檢測方法有：一、菲林還原試驗（ReducingofFehling'sSolution）；
二、墨力斯反應（Molisch'sTest）；
三、生成（OsazoneFormation）；
四、銀鏡反應（Tollen'sTest）；
五、樹脂酚反應（ResorcinolTestforKetone）六、成醣檢測（TestforPentose）；
七、凱勒試驗（Keller-KilianiTestforDeoxysugar）；
八、酵素反應（EnzymeReaction）；
九、色層分析法（Chromatography）等。
（顏焜熒）
引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7640
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