【中華百科全書●藥學●脂肪酸】
有機酸廣布於植物體內各部分，游離存在的甚少，大都以與鹼金屬或鹼土金屬的元素成酯類存在。
多數與甘油酯結合之酯，稱為甘油化物（Glycerides）;又動、植物體內之有機酸皆因脂肪油而來，故名之為脂肪酸（FattyAcid）。
一般依其化學、物理性質，碳數十以下者可溶於水，分離方法用水蒸氣蒸餾法；
水不溶性之脂肪酸中飽和之脂肪酸不溶於乙醚；
末飽和之脂肪酸溶於乙醚。
並依構造式之不同分類如下：一、飽和一鹽基酸，其化學通式為CnH2nO2，植物成分通常碳數為偶數之直鎖狀酸。
二、不飽和脂肪酸，通式為CnH2n-2m 1COOH，m是雙重結合數，若只有一個雙重結合，在空氣中很安定，二個以上則易氧化。
三、羥基脂肪酸，分成一鹽基羥基酸及未飽和羥基脂肪酸。
四、酮基脂肪酸：大多為植物成分分解物。
五、側鏈脂肪酸：分成飽和側鏈脂肪酸及不飽和側鏈脂肪酸。
六、環狀脂肪酸。
七、脂肪族內脂類。
八、二鹽基性酸。
九、三鹽基性酸。
脂肪酸之生合成，須經一系列之反應，其中包括兩種酵素複合體及ATP.NADPH2、錳離子及二氧化碳等。
首先，醋酸鹽與CoA作得Acetyl-CoA，再與二氧化碳作用而得MalonylCoA，後者再與另一AcetylCoA，作用，形成五碳之中間產物，還原放出二氧化碳即成四個碳（Butyryl─CoA）。
此四碳與Malonyl-CoA作用形成七碳中間物，再轉變成六個碳（Caproyl-CoA）。
反覆此反應，即可得偶數炭之脂肪酸。
（顏焜熒)
引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=6452
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