【中華百科全書●農學●麥作學】
麥作學，乃研究小麥、大麥、燕麥等之栽培、管理、品種改良、病害蟲害等之科學。
在農藝上之作物學中，實為主要之一科。
而在人類生活中，亦為主食之一。
其中尤以小麥之栽塔種植，最為普遍。
一、大麥大麥（HordeumSativum,Barley），可區別為普通大麥及裸麥二類，為我國重要食料之一。
惟人類食料常專用裸麥，而普通大麥，則供家畜飼料，或製造醬油、釀酒等之用。
大麥原種地為波斯及米塞坡達米亞（Mesapotamia），屬禾本科，花集合於莖之先端，為穗狀花序。
每三個聚集一處，互生於扁平之中軸上。
一花中，雄蕊三，雌蕊一。
普通大麥之子實，其果皮與內外兩穎相黏著，不易分開。
而裸麥則果皮與內外兩穎，不相黏著，容易分離。
此外，則兩者完全相同。
世界各地，皆可栽種大麥，雨量不必甚多。
土壤則以粘土為最佳。
在栽培上，有整地、浸種、播種、施肥、中耕、除草、收穫、調製等。
播種時期，我國北方，多係春播於三月中旬，南方則係秋播，即自十月下旬至十一月下旬。
收穫則春播者在七月中旬左右，秋播者在四、五月間不等。
二、小麥小麥（TritcumSativum,Linn），起源在一萬年以上，原種在波斯之利巴馬（Libamon）地方。
此原種之實甚小，其穗易碎裂，亦屬禾本科。
其根莖葉之性狀，與稻相似，花集合於莖之尖端，為穗狀花序，各小穗中有二至九個花，互生於扁平之中軸上，但一小蕊結實在三個以上者甚少。
各花中有雌蕊一，雄蕊三，種子為紡錘形，內有縱溝一條，頂端稍尖，生有細毛。
通常小麥，稈長二．五至五尺，穗長二至六寸，性頗耐寒。
各種土壤，均能栽培，惟以黏質土壤為最佳。
我國小麥品種除普通小麥、密穗小麥外，有硬粒小麥。
此在雲南、湖南、新疆，俱有種植。
又圓錐小麥，俗名藍麥，在四川、雲南、新疆、甘肅、河南等省，均有栽植，而以雲南省為特多。
我國宣麥之區，並不限於北方各省，長江以南及西南各省與台灣之土壤、氣候，俱適於麥之種類。
且麥為冬作，稻為夏作，實行稻麥兩熟，尤為經濟。
小麥栽培，特須注意之事，一為浸種，先以冷水浸麥種四小時，次浸於攝氏五十度溫湯約三分鐘，再將出浸於攝氏五十六度之溫湯中約五分鐘，此於小麥之播種上，甚為有用。
二為播種，條播較宜。
三為中耕除草，常須三次。
四為冬小麥發葉兩三片到立春時，宜?
行麥苗鎮壓。
五為施肥，除施用化學肥料外，亦應多用有機肥料。
我國小麥育種事業，其應用科學方法，僅於民國十四年開始。
二十四年，我國麥作專家沈宗瀚氏曾依照全國土壤、氣候及小麥性狀，將全國小麥區域，畫分為七，即長江流域、淮河流域、隴海鐵路東段、陝西中部、豫魯北部、燕晉區、西北春麥區七區。
惟在目前，自應加入臺灣方面，形成另外一個區城。
三、燕麥燕麥（AvenaSativa,L.），一名雀麥，又名筱麥及蘥麥、杜老草、牛星草。
爾雅云：「蘥，雀麥。
疏：蘥（音藥），一名雀麥，一名燕麥。」
又農政全書云：「雀麥，一名燕麥，一名蘥，生於荒野林下，今處處有之。」
又本草綱目李時珍云：「此野麥也，燕雀所食，故名。」
燕麥英名Oat，我國北方，有煮熟磨粉者，但主要用途為家畜飼料。
其葉細長而尖。
穗為總狀花序，各小穗中有數花，僅上部之二花結實。
各具內外二穎，穎內雄蕊三，雌蕊一。
下部之花，已經退化，僅有雄蕊，或連雄蕊亦無之。
麥粒為紡錘形，一方有溝，穎與麥粒雖不黏者，但包覆甚緊，不易分離，必須蒸熟之，始可脫粒。
其最適宜之氣候，為我國北部溫度，而濕氣較多之處，土壤不拘，山地亦可栽培。
其栽培方法，與大麥大體相同，並同屬禾本科植物。
四、黑麥黑麥（SecaleCereale,L.），在歐洲為重要穀物之一，英名Rye，產額頗多，蘇聯與德國尤為豐產。
我國則或不栽培。
惟以其抗耐寒冷，雖瘠薄之地，亦能生產，故在我國亦宜推廣。
其性狀與小麥相似，屬禾本科，為一年生之草本。
穗之中軸兩側，互生小穗。
各小穗其有三花，二花結實，一花不結實。
係營他花授粉，為一種風媒花。
先端有芒，子實與穎，不相黏著。
麥粒細長，胚端稍尖，他端圓鈍，呈淡褐色或青灰色。
黑麥之栽培方法，大體與小麥相同。
在德國寒冷之山岳地方，秋播為八月中旬至九月上旬，在平地則為九月中旬至十月上旬。
至於春播，則通常多以三月至四月上旬，為較適當時期。
黑麥之成熱期，在寒冷地方，則較小麥為早。
在溫暖地帶，則殆與小麥同時。
上述四種麥作之外，在我國猶有所謂蕎麥，而與麥同名。
又名荍麥、甜蕎。
本草綱目李時珍云：「蕎麥之莖，弱而翹然，易長易收，磨麵如麥，故曰蕎曰荍，而與麥同名。」
實則蕎麥，英名BuckWheat，屬蓼科，生長於我國北部至西伯利亞附近，亦供食用。
（程兆熊）
引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=6322
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